sQeoは「パンジャーブ料理」と聞くと、何故か胸がときめいてしまいます。特にその地方に精通している訳でもないんですが。 以前、sQeo邸の近所にあるパキスタン料理屋（HOT MASALAというお店）に行った時に、「マトン・パンジャービー（パンジャーブ風マトン…

自家農園のナスがあったので、突発的に作ってみました。なお、今回は日本米。 作り方はざっと説明すると １、ナスを切ってアク抜き ２、米（本来はバスマティ）を炊いておく ３、ギーを熱し、ホールスパイス（今回sQeoが使用したのはシナモン、クローブ、ク…

〈ビリヤニ〉 ・重ね炊き式チキンビリヤニ〈ビリヤニのお供〉 ・ライタ（野菜のヨーグルト和え） 随時追加する予定です……（；＾＾）

・米の茹で時間、カレーの残存水分、そして炊き時間。この３つのバランスが仕上がりを決定します。 ・言い訳みたいで申し訳ないのですが、レシピ中の時間はあまり当てにしないで下さい。鶏肉の水分、火加減、更には鍋によってかなり変化します。 ・そんな訳…

【タマネギを揚げる】 １、タマネギを半分に切り、繊維と垂直方向に薄くスライス。 ２、油で濃いキツネ色になるまで揚げる。最初は水分がでるので、結構強火でも大丈夫。徐々に火を落とす。 ※油から出した後で、余熱でかなり火が通るので注意！ ３、残った油…

※「☆」は省略可能です。 【具材＆マリネ】 ・タマネギ 大１個 ・揚げ油 適宜 ・鶏肉ブツ切り（出来れば骨付き） 400g ・プレーンヨーグルト 1/2カップ ・塩 小さじ１ ・おろしニンニク １かけ分 ・おろしショウガ ↑と同量 ☆青唐辛子（切れ目を入れておく） …

１、タマネギはみじん切り、トマトはさいの目切りに。 ２、ボウルにタマネギ、トマト、ライム汁、クミン、塩を加え、混ぜる。 ３、ヨーグルトを加え更に混ぜる。最後に塩加減を調整。 ※ビリヤニのお供と言えばコレです。時々思い出したようにビリヤニにかけ…

・ヨーグルト 1/2カップ ・タマネギ 1/6個 ・トマト 1/2個 ・ライム又はレモン汁 小さじ1 ・クミンパウダー 少々 ・塩 適宜

（英語です） 最近すっかり入り浸っているvahrehvah.com。 しかしココは、本当にアーンドラ・プラデシュ料理が充実してますね。 なんでもシェフが一時住んでいたようで。 以前から作りたかったんですよ。この「ミルチ・カ・サラン」。 理由は「ビリヤニのお…

まだまだコンテンツが全く揃ってませんが、とりあえず改装しました。 ずいぶんニッチなブログになりましたがｗ ご意見・ご感想・ご要望・ご文句等ありましたら、どうぞコメントに残してやってください。